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我晕,吃了那么多年火锅居然吃错了!

2018-04-21 16:37 来源:网络整理  作者: 五元源码铺
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无论春夏秋冬,

火锅永远是我们最爱的美食

它用温暖和热辣熨帖着

我们的胃,抚慰着我们的心

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但是吃火锅

其实有很多技巧是需要注意的,

作为一个骨灰级吃货,

一定要“讲究”而不是“将就”。

小编编这条微信,

从烫火锅到调油碗再到去除身上火锅味,

所有的技能全都齐了!

  吃火锅几大误区

  一、

  点火就倒入全部食材

我晕,吃了那么多年火锅居然吃错了!

为图方便,将所有的菜品一次性放入油锅煮,这样容易造成食物老嫩不一,进而影响口感。

正确的吃法是 :

等到开锅一两分钟,待泡沫完全散去后,在下菜。

随后将火调小至只有中间一格沸腾,在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜,在外围的格子里放不耐煮的东西。

  二、

  永远开着大火持续沸腾

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在火锅烧开后,待泡沫全部消失,就需用小火慢熬,这样水分才不会蒸发太快,锅内也不用频繁加水,避免煳锅。一旦加入新水或煳锅了,口感必然会受到很大影响。新端上来的汤底,小火熬一个小时,味道才最好。

  三、

  大量点冰冻水产品

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老火锅应该以新鲜食材作为“主打”,冻菜则点得比较少。这样点菜,一是可保证食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分,在保证原有汤底的情况下,会越煮越香。

  四、

  用小火煮蔬菜

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会导致蔬菜里的维生素大量流失,对于蔬菜,还是应该“快火急烫”烫好一定要赶紧捞。

烫火锅必须记住:

  1

  煮肉顺序:

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深海鱼―淡水鱼―鸡肉―猪肉―羊肉―鸭肉―鸡肉―鹅肉―牛肉―鸵鸟肉―有壳类海鲜。

  2

  烫肉技能:

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“毛肚要起泡,鸭肠要起圈。”这是重庆一些资深火锅达人的经验总结,意思是说没烫起泡的毛肚、没烫起圈的鸭肠质地不脆。因此,毛肚、鸭肠浸入火锅后,最好不离筷子,可烫一会儿,取出冷一会儿,再烫一会儿,再取出冷一会儿,反复几次,这种烫法可以调节温度,避免质地发绵。当毛肚烫起了泡,鸭肠烫起了圈,就可以安心食用了。

  3

  调整辣度:

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吃辣不行又不想吃鸳鸯的人,煮的时候从滚开处提起。无辣不欢的人就从边上油处提起。如果你仍然怕辣、怕麻,就点一锅鸳鸯锅,用辣锅烫荤食原料,而用清汤锅烫素菜,这样就可以很好地调节口味了。

  4

  调油碟:

这是火锅达人贡献的九种经典搭配:

辣油打底配辣椒粉,麻椒粉,小米椒加香菜葱花。

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沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。

  

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海鲜酱油+香菜+小米椒,涮肥肉的绝配!

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蚝油+麻油+花生碎+芹菜碎/香菜碎!!!

麻油和蚝油混匀了味道简直全面升华!!!

  

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麻酱,腐乳,韭花酱,香菜末

拌火锅手擀面香死!(麻辣锅首选)

  

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吃完一身火锅味怎么破:

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